蕪湖毅豐達(dá)餐飲管理有限公司

食堂承包如何能夠讓員工吃不膩：

1. 經(jīng)常更換菜單

顧名思義，經(jīng)常更換菜單，也不是要求做到每天不重樣，這畢竟還是不容易的。食堂外包商可以不定期增加一些菜品，然后去掉點(diǎn)餐比較少的菜品。還有一個(gè)就是，大家口味不一，承包食堂價(jià)格，建議將一些特色菜與地方進(jìn)行結(jié)合，讓就餐的人在食堂就能?chē)L出家的味道。

2. 聽(tīng)取就餐員工的意見(jiàn)

食堂承包商要不定時(shí)的和就餐員工進(jìn)行溝通，清楚員工想吃什么。有些食堂因?yàn)楹雎詥T工的就餐體驗(yàn)和需求，更換上新菜品沒(méi)有得到員工的關(guān)注，所以，食堂外包商一定要和員工溝通好。

3. 注意葷素搭配

有些員工之所以吃膩了食堂的飯菜，不是菜的問(wèn)題，而是食堂外包商對(duì)于葷素搭配不合理。一般來(lái)說(shuō)，六安承包食堂，食堂的菜品以清淡為主，葷菜需要搭配一定的素材，讓人感覺(jué)不那么油膩。

吃飯，一件看似簡(jiǎn)單而平常的事，是一件充滿幸福感和儀式感的事情。在員工食堂的美食里，有著我們對(duì)所有美好的期許，美味、健康、衛(wèi)生...在不斷提高員工的幸福指數(shù)、滿意度上，我們一直在前行！

職工食堂承包安全管理制度：

食品安全衛(wèi)生。

1、嚴(yán)格控制采購(gòu)。散裝食品應(yīng)定期采購(gòu)，不含過(guò)期、變質(zhì)、有毒等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、清潔食物必須徹底，承包食堂企業(yè)，并在水池中清洗和放在籃子里。

3、生、熟、半成品食品的儲(chǔ)存應(yīng)分為桶和柜。

嚴(yán)格有效的管理和監(jiān)督。規(guī)定相關(guān)人員對(duì)食堂的衛(wèi)生安全進(jìn)行管理和監(jiān)督。就餐人員要互相監(jiān)督，食堂也要監(jiān)督。

1、食堂工作人員衛(wèi)生要求

2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”（洗手、剪指甲、洗衣服、換衣服）。

3、工作前、加工食品原料后、大便后用肥皂和流動(dòng)水洗手。在把食物直接放進(jìn)嘴里之前要洗手。

4、備餐間必須穿戴干凈的工作服和帽子，頭發(fā)必須放在帽子里。包裝食品和銷售蔬菜時(shí)應(yīng)戴口罩。

5、食品加工銷售室禁止吸煙，指甲不留長(zhǎng)，無(wú)指甲油，無(wú)戒指。

6、離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前，必須脫下工作服和工作帽。外出時(shí)，進(jìn)入食堂備餐間前必須洗手。

7、不要面對(duì)食物打噴嚏、咳嗽和其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。

如何降低食堂承包管理成本為了解決廣大人民群眾的飲食問(wèn)題，成本控制是一件非常重要的事情。作為食堂管理的重要組成部分，成本控制一直是食堂承包經(jīng)營(yíng)者關(guān)心的問(wèn)題。要保證食堂管理能更好地運(yùn)行，首先要解決的是管理成本問(wèn)題。

 成本控制意識(shí)可以看作是企業(yè)文化的一部分。通過(guò)對(duì)員工的培訓(xùn)和教育，在員工中形成自我管理意識(shí)。在日常管理中，強(qiáng)調(diào)自我激勵(lì)和自我控制，培養(yǎng)員工以食堂為家，獨(dú)立控制成本，加強(qiáng)成本管理。

 成本控制的關(guān)鍵是目標(biāo)成本。我們需要根據(jù)自己的生產(chǎn)能力、技術(shù)能力、設(shè)備水平、物資供應(yīng)渠道和價(jià)格水平來(lái)衡量、分析和比較目標(biāo)成本。經(jīng)過(guò)多次計(jì)算，目標(biāo)利潤(rùn)選擇了一個(gè)合理的方案。為了達(dá)到目標(biāo)成本，應(yīng)盡量減少無(wú)效成本的發(fā)生。強(qiáng)化監(jiān)督職能，加強(qiáng)物資管理，物資管理必須對(duì)人負(fù)責(zé)，定期清點(diǎn)庫(kù)存，避免物資流失。

成本指標(biāo)分層實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)成本，形成成本管理網(wǎng)絡(luò)，將成本管理與市場(chǎng)緊密聯(lián)系起來(lái)。實(shí)現(xiàn)成本管理制度化，形成嚴(yán)格執(zhí)行制度的良好氛圍。物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)適用于成本管理較好、經(jīng)濟(jì)效益較高的部門(mén)和員工。

食堂管理系統(tǒng)可以從前期的材料消耗和庫(kù)存平衡到訂貨和服務(wù)，到后期的現(xiàn)金收入和財(cái)務(wù)分析等各個(gè)方面進(jìn)行有效控制。同時(shí)，食堂按照食堂管理制度規(guī)定的數(shù)量采購(gòu)食材，準(zhǔn)確備料，承包食堂費(fèi)用，確保有一定數(shù)量。它既不浪費(fèi)，又能根據(jù)網(wǎng)上訂購(gòu)的數(shù)量滿足食堂對(duì)食材的需求。食堂準(zhǔn)確備餐，保證有一定數(shù)量和一定數(shù)量，大大節(jié)省了食堂的采購(gòu)、庫(kù)存、人工等運(yùn)營(yíng)成本。